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滨州日报/滨州网讯作为餐饮业质量安全提升重点工作之一,滨城区市场监管局大力推进全区餐饮服务单位明厨亮灶创建工程,鼓励餐饮经营户将菜品制售过程“透明化”,让消费者吃得更放心。后厨亮起来,生意好起来 滨城区明厨亮灶引领消费新时尚老刘的饭店开在住宅小区附近,因为味道好、价格公道,附近的不少居民都喜欢来他家吃饭。顾客一多,便有人眼热老刘的生意:“老刘啊,你的厨房干不干净?不会有过期食品给我们吃吧?”老刘激动地说:“咱做生意凭良心,不信你来我后厨看嘛!”滨城区市场监管局工作人员在扫街过程中了解到这一情况,建议老刘加入“明厨亮灶”示范店中来。没想到老刘一口拒绝了。老刘担心,明厨亮灶在后厨安装摄像头,一举一动都在顾客的眼皮下,还不知道要惹出多大乱子。工作人员多次和老刘沟通:“您看,接受监管本来就是你的义务;再说了,通过后厨的提档升级,也能打响自己的餐饮品牌啊!”听到这里,老刘不禁心动了。了解到“明厨亮灶”的种种好处,老刘主动停业重装,投资15万元将原有的封闭式厨房进行改造升级,打造了透明厨房,实现了明厨亮灶。大家口口相传,老刘店里的生意又迈上了新台阶。后厨亮起来,生意好起来 滨城区明厨亮灶引领消费新时尚滨城区市场监督管理局立足滨城区餐饮监管工作实际,制定了餐饮质量安全提升之三年“明厨亮灶”推进计划,按照“三步走”策略,全力推进了全区餐饮服务单位“明厨亮灶”工程。第一步重点推进,开展“明厨亮灶”示范创建滨城区市场监管局通过印发明厨亮灶工作实施方案,制定示范创建标准、设计并印制明厨亮灶标识、内标、宣传图册、推出网络公众号等一系列措施,推行“色标”管理、“四D法”“六常法”等现代化管理模式,引导优秀餐饮服务单位争创明厨亮灶示范单位。三年来,共出动执法人员1600余人次推动示范店创建,截至目前,全区共打造有明厨亮灶示范店177家,其中餐饮店86家、中央厨房2家、学校食堂38家、单位食堂2家、烘焙店17家、小餐饮32家。第二步多措并举,全面推行“明厨亮灶”工作与行政许可相结合,对新建、改建、扩建的餐饮单位,积极引导其按照明厨亮灶的要求做好建设改造。与量化分级管理工作相结合,将餐饮服务单位明厨亮灶工作情况作为量化分级评定的重要参考因素,鼓励餐饮服务单位积极实施明厨亮灶工作。与日常监管工作相结合,对部分主体责任意识淡薄、经营条件差、不主动开展明厨亮灶工作的餐饮服务单位,加强日常监管,督促餐饮服务单位落实各项食品安全管理制度,提升自身管理水平。与国家文明城市创建、“食安山东”示范单位(街区)等餐饮单位评先评优工作相结合,将餐饮服务单位实施明厨亮灶工作纳入诚信建设和创建“食安山东”示范单位(街区)的考评内容;对积极开展明厨亮灶工作、诚信守法经营的餐饮服务单位,优先推荐为示范单位,作为典型向社会宣传。在“明厨亮灶”示范创建的带动下,越来越多的餐饮单位开始采用透明玻璃、矮墙、视频直播等方式实现“明厨亮灶”。第三步巩固成果,开展“明厨亮灶”回头看“明厨亮灶”不是简单的一创了事,对于示范单位,滨城区市场监管局定期开展回头看行动,对前期明厨亮灶示范单位进行全面检查。通过制定“明厨亮灶”示范单位回头看检查表,量化细化考核标准,并对检查结果及时进行通报公示,督促“明厨亮灶”示范单位及时进行自我检查、自我整改,起到良好示范引领作用,巩固前期取得成果,营造推进“明厨亮灶”良好氛围。同时,滨城区市场监管局以打造明厨亮灶示范食堂为抓手,结合校园食品安全共治系统建设,在托幼机构中成功打造出一批“互联网直播式”明厨亮灶食堂。通过监控采集数据信息、专线传送、云服务器系统存储、运营商网络传输至APP客户端,家长们足不出户,就能看到孩子们饭菜制作的全过程,传统的“厨房重地”成为学生及家长可视、可感、可知的透明食堂。家长们在选择幼儿园时,也把“明厨亮灶”当做衡量的标准,专门打电话咨询哪些幼儿园是咱们的“互联网+明厨亮灶”单位。看到孩子每天良好的饮食状况,家长才能安心、放心。如今,消费者一边在餐桌前享用美味,一边还能看到后厨的操作情况,这种情况在滨城区比比皆是。滨城区市场监管局通过开展明厨亮灶工作,一方面督促餐饮服务单位积极落实食品安全主体责任,强化自律意识和管理水平,另一方面有效调动了广大消费者的积极性,充分发挥了社会监督作用,构成行业自律、部门监管、社会监督的食品安全共治格局。

本文:后厨亮起来,生意好起来 滨城区明厨亮灶引领消费新时尚,来源:滨州网。

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